Recettes pour la lunch box : froides ou à réchauffer

Ce qui fait une bonne recette de lunch box

Une recette de lunch box se prépare à l'avance, supporte plusieurs heures dans un sac et se mange sans que rien ne se détrempe ni ne se dessèche. Les plats qui répondent le mieux à ces critères sont les salades de féculents (pâtes au pesto, riz au thon, kisir au boulgour), qui gagnent à reposer, les sandwichs pressés ou grillés (pan bagnat, club sandwich, sandwich houmous et légumes rôtis), les bols composés (buddha bowl, nouilles froides sauce cacahuète, crevettes, mangue et avocat) où chaque composant reste séparé, et les petites pièces à emporter, comme les pizzas roulées et les energy balls pour la collation.

Quelques principes reviennent d'une recette à l'autre. On garde les sauces à part dans un petit pot, pour les ajouter au dernier moment. On sépare les éléments fragiles (roquette, avocat, herbes, noix) du reste. On laisse les préparations refroidir complètement avant de fermer la boîte, sinon la buée détrempe tout. Et on choisit des pâtes, du riz ou du boulgour qui restent souples après une nuit au froid.

Froid ou à réchauffer ?

La plupart des recettes de cette sélection se mangent froides, ce qui évite d'avoir à partager un micro-ondes. Certaines gagnent toutefois à être tiédies : les pizzas roulées (5 minutes au four ou 30 secondes au micro-ondes), la partie céréales et légumes rôtis du buddha bowl, ou les nouilles avec un trait d'eau. Pour réchauffer, on met l'aliment dans un récipient adapté au micro-ondes, on le chauffe jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant à cœur, et on ne réchauffe qu'une seule fois : ce qui reste est jeté. Pour un plat chaud d'emblée, une boîte isotherme préchauffée à l'eau bouillante garde la chaleur plusieurs heures.

Les plats à base de riz, de pâtes et de légumes cuits, comme ceux de cette sélection, ont leurs propres règles : ils se préparent au plus près du jour de consommation. Notre fiche sur la conservation des plats cuisinés donne les durées de chaque situation.

Sécurité : garder le froid, du réfrigérateur à la fourchette

Une lunch box contient souvent des aliments périssables (œuf, volaille, fromage, poisson, féculents cuits), qui doivent rester au froid. Voici les repères à retenir, d'après l'ANSES, le ministère de l'Agriculture, le gouvernement du Québec et Santé Canada.

• Au réfrigérateur : 3 jours au plus pour les plats cuisinés et les salades de féculents, d'après l'ANSES. Étiquetez les boîtes avec la date de préparation.
• Refroidir vite les féculents. Le riz, les pâtes et la semoule cuits sont sensibles à Bacillus cereus : on les refroidit vite après cuisson, étalés en couche mince, et on les met au réfrigérateur dans les 2 heures (ANSES).
• Un bloc réfrigérant dans un sac isotherme. Le gouvernement du Québec indique qu'un bloc réfrigérant garde les aliments froids pendant environ 4 à 6 heures. Mettez la boîte au réfrigérateur jusqu'au départ, puis dans le sac.
• 2 heures au plus, 1 heure par temps chaud hors du froid, d'après Santé Canada. Une boîte oubliée dans une voiture au soleil est à jeter.
• Cuire à cœur. Volaille à 74 °C, porc à 71 °C, poisson à 70 °C, œufs durs fermes (repères Santé Canada, vérifiés à la sonde).
• Personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées, immunodéprimées) : évitez les œufs crus, les fromages au lait cru et la charcuterie crue dans la boîte.

Lavez la boîte à l'eau chaude savonneuse chaque jour. Notre guide pour choisir une lunch box détaille les matériaux, les formats et les fermetures.

Les recettes

Pour aller plus loin

• Comment choisir une lunch box
• Comment choisir des boîtes de conservation
• Comment choisir une gourde isotherme
• Comment choisir une essoreuse à salade
• Conserver la salade composée
• Conserver le riz cuit
• Conserver les pâtes cuites
• Conserver les plats cuisinés maison
• Batch cooking : préparer ses repas à l’avance

Questions fréquentes

Comment garder une lunch box au frais sans réfrigérateur au bureau ?

Mettez la boîte au réfrigérateur chez vous jusqu'au départ, puis dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant : le Québec indique environ 4 à 6 heures de fraîcheur. Au bureau, rangez le sac à l'ombre, loin d'un radiateur, et mangez dans la matinée de préférence.

Combien de temps se conserve une salade composée en lunch box ?

Une salade de pâtes, de riz ou de boulgour se garde environ 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, d'après l'ANSES. Préparez de préférence la veille ou le matin, et ajoutez les éléments fragiles (avocat, roquette) au dernier moment.

Quels aliments éviter dans une lunch box ?

Les œufs crus et les mayonnaises maison, le poisson cru, la viande peu cuite et les fromages au lait cru pour les personnes fragiles, ainsi que tout plat laissé plus de 2 heures hors du froid. Si la boîte n'a pas de bloc réfrigérant, choisissez des produits peu périssables.