Thème
Céréales, pâtes et légumineuses
Céréales, pâtes et légumineuses : 30 fiches pratiques. Ratio d'eau, temps de cuisson, trempage et rendement cru → cuit pour chaque riz, céréale, pâte ou légume sec, avec la portion par personne.
Ratio d'eau, temps de cuisson, trempage et rendement cru → cuit pour chaque riz, céréale, pâte ou légume sec, avec la portion par personne.
Le calcul de base est dans Quantités par personne ; chaque fiche l'applique à un cas précis et ajoute ce qui lui est propre.
Fiche pratiqueCuire l'orge perléL'orge perlé : 3 fois son volume d'eau ou de bouillon, 30 à 40 min à frémissement. 70 g crus par personne donnent…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire la polentaLa polenta : 250 g de semoule de maïs pour 1 litre de liquide, instantanée : 1 à 5 min ; traditionnelle : 40 à 45 min…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire la semoule de couscousLa semoule de couscous : autant d'eau bouillante salée que de semoule, en poids (250 ml pour 250 g), hors du feu : 5…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le blé tendre précuitLe blé tendre précuit : une grande casserole d'eau salée, 10 à 12 min à frémissement (voir le paquet). 70 g crus par…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le boulgourLe boulgour : gros boulgour : 1 volume pour 2 volumes d'eau ; boulgour fin : réhydraté à l'eau bouillante, gros : 10 à…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le milletLe millet : 1 volume de millet pour 2,5 volumes d'eau, 15 à 20 min à feu doux, couvert. 70 g crus par personne donnent…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le petit épeautreLe petit épeautre : 3 fois son volume d'eau, 40 à 45 min après trempage, 1 h à 1 h 15 sans. 70 g crus par personne…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le quinoaLe quinoa : 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g), 12 à 15 min à feu doux, couvert. 70 g…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz basmatiLe riz basmati : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau (environ 190 ml pour 100 g), 10 à 12 min à feu très doux…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz completLe riz complet : 1 volume de riz pour 2 à 2,5 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g), 35 à 45 min à feu doux…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz long étuvéLe riz long étuvé : en grande eau salée, comme des pâtes, ou 1 volume pour 2 volumes d'eau, 12 à 15 min à frémissement…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz rond (riz au lait)Le riz rond (riz au lait) : 100 à 120 g de riz pour 1 litre de lait, 35 à 45 min à feu très doux, en remuant souvent…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz sauvageLe riz sauvage : 1 volume de riz pour 3 à 4 volumes d'eau, en grande eau puis égoutté, 45 à 55 min à frémissement…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz thaï (jasmin)Le riz thaï (jasmin) : 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau (environ 160 ml pour 100 g), 10 à 12 min à feu très doux…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz à risotto (arborio, carnaroli)Le riz à risotto (arborio, carnaroli) : environ 1 litre de bouillon chaud pour 300 g de riz, ajouté louche par louche…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le riz à sushiLe riz à sushi : 1 volume de riz pour 1,1 à 1,2 volume d'eau (environ 140 ml pour 100 g), 12 à 15 min à feu doux…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le sarrasin (kasha)Le sarrasin (kasha) : 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d'eau, 10 à 12 min à feu doux, couvert. 70 g crus par…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les flocons d'avoine (porridge)Les flocons d'avoine (porridge) : 40 g de flocons pour 250 ml de lait ou d'eau, flocons fins : 3 à 5 min ; gros flocons…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les fèves sèchesLes fèves sèches : 3 fois leur volume d'eau, 1 à 2 h à frémissement. Comptez 70 g par personne. Trempage, repos…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les gnocchis de pomme de terreLes gnocchis de pomme de terre : une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 à 3 min : ils sont cuits 30 secondes…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les haricots blancs secsLes haricots blancs secs : 4 à 5 fois leur volume d'eau, 1 à 2 h à frémissement selon la variété. 70 g crus par…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les haricots rouges secsLes haricots rouges secs : 3 fois leur volume d'eau, 1 h 30 dont 10 min à ébullition franche au début. 70 g crus par…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les lentilles brunes (blondes)Les lentilles brunes (blondes) : 3 fois leur volume d'eau, 30 min après trempage, 45 min sans. 70 g crus par personne…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les lentilles bélugaLes lentilles béluga : 3 fois leur volume d'eau, départ à froid, 20 à 25 min à frémissement. 70 g crus par personne…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les lentilles corailLes lentilles corail : 3 fois leur volume d'eau, 10 à 15 min à frémissement. 70 g crus par personne donnent environ 175…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les lentilles vertesLes lentilles vertes : 3 fois leur volume d'eau froide, départ à froid, 20 à 25 min à frémissement. 70 g crus par…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les pois cassésLes pois cassés : une grande casserole d'eau, environ 4 fois leur volume, 45 min à frémissement. Comptez 70 g par…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les pois chiches secsLes pois chiches secs : 3 fois leur volume d'eau, 1 h 30 à frémissement. 70 g crus par personne donnent environ 155 g…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les pâtes fraîchesLes pâtes fraîches : 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes, 2 à 4 min à gros bouillons ; pâtes farcies : 3 à…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire les pâtes sèchesLes pâtes sèches : 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes, temps du paquet, en général 8 à 12 min à gros…Voir la fiche →
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.