Recettes de brunch : idées et matériel

Composer un brunch

Le brunch est un repas pris entre le petit-déjeuner et le déjeuner, où le salé et le sucré se partagent la table. Un menu complet tient en quatre éléments : un plat d'œufs ou un plat chaud (œufs Bénédicte, hash de patate douce, burritos du petit-déjeuner, œufs cocotte ou full English breakfast), une tartine ou un pain (avocado toast, tartines de ricotta, bagels), quelque chose de sucré et moelleux (muffins aux myrtilles, dutch baby, pancakes, pain perdu, banana bread) et du frais (salade de fruits, chia pudding, porridge, overnight oats, granola maison).

Pour 6 personnes, deux plats salés et deux plats sucrés suffisent, avec du pain, du beurre, de la confiture et des boissons chaudes et froides ; notre outil quantités par personne aide à dimensionner les portions.

Organiser le brunch sans courir

La règle d'un brunch réussi est de faire à l'avance tout ce qui peut l'être. La veille : le chia pudding et les overnight oats (ils prennent au froid pendant la nuit), la salade de fruits (le sirop se prépare et refroidit la veille ; les fruits se coupent le matin), le granola, le coulis et la crème de ricotta. Le matin : les muffins (ils se mangent tièdes ou froids), le hash, dont on cuit les légumes à l'avance, et la pâte du dutch baby, qui se mixe 10 minutes avant la cuisson.

À la dernière minute, il ne reste que ce qui ne supporte pas l'attente : les œufs (pochés, au plat, brouillés), les tartines et les pains grillés. Un grille-pain à fentes larges sort quatre tranches en deux minutes, et un four réglé à 80 °C garde au chaud une plaque de bacon ou de pancakes pendant 20 à 30 minutes ; Santé Canada rappelle que les aliments chauds se maintiennent à 60 °C ou plus pour rester sûrs. Deux poêles, dont une grande à bords hauts, évitent d'enchaîner les cuissons.

Œufs, farine crue et convives fragiles

Beaucoup de plats de brunch utilisent des œufs peu cuits : œuf poché, œuf au plat au jaune coulant, sauce hollandaise. L'ANSES classe les œufs crus ou peu cuits parmi les aliments à risque, surtout pour les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées et les femmes enceintes. Pour elles, cuisez les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes, et rappelez-vous que Santé Canada recommande 74 °C à cœur pour les plats à base d'œufs, comme les brouillés, la frittata ou les muffins aux œufs.

Quelques autres repères : on ne goûte pas la pâte crue (farine et œufs crus : Santé Canada, « Manipuler la farine en toute sécurité ») ; le miel ne se donne pas avant 12 mois ; le saumon fumé, les fromages au lait cru ou à croûte fleurie et la charcuterie cuite non réchauffée sont déconseillés aux femmes enceintes (ANSES). Les restes se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures et se consomment dans les 2 à 3 jours (conserver les œufs frais).

Les recettes

Pour aller plus loin

• Comment choisir un grille-pain
• Comment choisir une poêle en fonte
• Choisir ses moules à gâteau
• Comment choisir ses bocaux en verre
• Comment choisir un cuiseur à œufs
• Comment choisir un gaufrier
• Comment choisir une crêpière électrique
• Comment choisir un blender
• Conserver les œufs frais
• Cuire les flocons d'avoine
• Conserver les gâteaux et pâtisseries
• Quantités par personne

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un brunch ?

Un repas de week-end pris en fin de matinée, qui réunit des plats de petit-déjeuner (œufs, pains, viennoiseries, fruits) et des plats de déjeuner. Il se compose en général de plats salés et sucrés, servis ensemble, avec des boissons chaudes et froides.

Que préparer la veille pour un brunch ?

Le chia pudding et les overnight oats, la salade de fruits (sirop seulement), le granola, la crème de ricotta et la pâte à muffins non cuite se préparent la veille. Les œufs, les tartines et les pains grillés se font à la dernière minute.

Comment cuire les œufs pour des enfants ou des femmes enceintes ?

Cuisez-les à fond : jaune et blanc fermes, ce qui correspond à un œuf dur de 10 minutes, à un œuf au plat retourné ou à des œufs brouillés bien pris. Évitez les œufs pochés, les hollandaises et les mayonnaises maison, qui restent peu cuits.