Sélection de recettes

Recettes petit budget : plats simples et matériel

Pâtes aux lentilles, soupe de pois cassés, riz aux haricots rouges, chou braisé, gratin de courgettes, quiche sans pâte, polenta, semoule au lait : 31 recettes faites avec des légumes secs, des féculents, des œufs et des légumes de saison, et le matériel qu'il faut pour les réussir.

Ce qui rend une recette économique

Une recette petit budget ne se reconnaît pas à un prix, qui varie selon la saison, la région et l'enseigne, mais à ses ingrédients. Les légumes secs (lentilles, pois cassés, haricots) et les féculents (pâtes, riz, semoule, polenta, pommes de terre, flocons d'avoine) se vendent en général à bas prix au kilo, se gardent des mois au placard et gonflent à la cuisson : 70 g de légumes secs par personne suffisent pour un plat principal, selon notre fiche sur la quantité de lentilles. Les œufs font un plat à eux seuls, ou un liant (quiche sans pâte, gratin de courgettes, œufs à la tripe). Les légumes de saison et de garde (chou, poireaux, carottes, oignons, courgettes en été) coûtent moins cher quand ils abondent.

La viande reste possible, mais en petite quantité : quelques lardons suffisent à parfumer un chou braisé ou des pommes de terre sautées, là où une pièce de viande entière ferait le plat. Enfin, faire soi-même une base comme la sauce tomate permet de la servir sur plusieurs repas : pâtes, polenta, boulettes, œufs.

Un placard de base

Dix produits suffisent pour cuisiner une semaine sans courses fraîches. Gardez-les au sec, dans des bocaux ou des boîtes fermées :

Légumes secs
Lentilles vertes et corail, pois cassés, haricots blancs et rouges, pois chiches. Voir nos fiches de cuisson : lentilles vertes, pois cassés, haricots blancs.
Féculents
Riz, pâtes, semoule, polenta et flocons d'avoine : ils donnent du volume aux plats et se cuisent en quelques minutes. Voir la cuisson de la polenta et celle des flocons d'avoine.
Conserves
Tomates concassées ou pelées, concentré de tomate : la base de la sauce tomate, des plats mijotés et des soupes.
Frais de garde
Oignons, ail, carottes, pommes de terre, œufs et un chou se gardent plusieurs jours au frais. Une petite quantité de lardons ou de jambon se congèle.
Assaisonnement
Huile, vinaigre, moutarde, cumin, paprika, thym, origan : peu de produits, qui donnent du goût à tout.

Un plat de légumes secs ou de riz en grande quantité se partage en portions et se congèle : voir notre fiche sur la conservation des plats cuisinés maison.

Les règles de sécurité à connaître

Les produits secs et les restes demandent quelques précautions, que nos recettes rappellent chaque fois. Les haricots rouges secs contiennent une lectine toxique : Santé Canada demande de les tremper au moins 5 heures, de jeter l'eau, puis de les faire bouillir à feu vif au moins 10 minutes. Ils ne se cuisent pas en mijoteuse. Les haricots en conserve sont déjà cuits.

Le riz et les féculents cuits se refroidissent vite et se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures, selon l'ANSES, car Bacillus cereus produit une toxine que le réchauffage ne détruit pas. Les plats à base d'œufs (quiche, gratin, galettes) sont cuits à 74 °C à cœur, et le porc (lardons, saucisses) à 71 °C, selon Santé Canada. Les restes se mangent dans les 3 jours et se réchauffent jusqu'à ce qu'ils soient fumants, 74 °C. La farine étant un produit cru, on ne goûte pas une pâte ou un appareil à la farine avant la cuisson.

Les recettes

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Pour aller plus loin

Le matériel utile

Faitout inox à couvercle

Pour les légumes secs, les soupes, les plats mijotés et les braisés : assez haut pour mijoter sans déborder.

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Casserole inox à fond épais

Pour les sauces, la semoule, la polenta et le lait : un fond épais évite que les préparations attachent.

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Poêle antiadhésive de 28 cm

Pour les galettes, les boulettes et les pommes de terre sautées, avec peu de matière grasse.

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Plat à gratin en céramique

Pour les gratins, les quiches sans pâte et les plats de restes, qui vont du four à la table.

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Mixeur plongeant

Pour mixer soupes et sauces dans la casserole, sans transvaser un liquide brûlant.

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Boîtes de conservation hermétiques

Pour ranger les restes en portions et les congeler : le plat refroidit vite et se réchauffe sans changer de contenant.

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Autocuiseur

Il raccourcit la cuisson des légumes secs trempés (10 à 20 minutes sous pression) ; suivez la notice et nos fiches.

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Thermomètre de cuisine à sonde

Pour vérifier le cœur des plats aux œufs (74 °C), du porc (71 °C) et des restes réchauffés (74 °C).

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Questions fréquentes

Comment faire des économies sans rien sacrifier au goût ?

Basez les repas sur des légumes secs, des féculents, des œufs et des légumes de saison, cuisinez les restes et préparez en grande quantité des bases comme la sauce tomate. Les assaisonnements simples (oignon fondu, ail, épices) donnent du goût à peu de frais.

Peut-on congeler ces plats ?

La plupart, oui : les sauces, soupes, plats de légumes secs, boulettes et quiches se congèlent en portions pendant 2 à 3 mois. Refroidissez-les vite, rangez-les dans les 2 heures et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Le riz et les œufs durs demandent plus de prudence.

Faut-il tremper tous les légumes secs ?

Non. Les lentilles vertes, brunes et corail, ainsi que les pois cassés, cuisent sans trempage. Les haricots secs, rouges ou blancs, se trempent plusieurs heures, l'eau se jette, et ils bouillent vivement 10 minutes avant de mijoter.